Chef

Profilo
Educato in Svezia presso le piu’ prestigiose scuole del paese, ha presto sviluppato una
passione per la cucina mediterranea e internazionale, anche grazie all’esperienza
acquisita nel corso degli ultimi dieci anni viaggiando per il mondo e cucinando sia presso
grosse aziende di catering che ristoranti di alto livello.

Educazione
CIEH Basic Health & Safety Certificate — 2005
CIEH Intermediate Food Hygiene Certificate — 2005
Corsi di aggiornamento sostenuti tramite Artizian.
Chef College — 1993-1996
Östra Hotel & Restaurant College, Umeå, Svezia
Sicurezza Alimentare, Allergie e Nutrizione
Servizio Portate e Bevande
Patisserie
Macellazione
Cucina per l’Industria Catering
Cucina per l’Industria Alberghiera e della Ristorazione
Esperienza Professionale

Head Chef
Ristorante ‘Pomodoro’
Ios, Grecia aprile 2008 - ottobre 2008 e aprile 2009 - ottobre 2009
Ristorante Italiano e Mediterraneo, posti a sedere 110
Contratto semestrale per apertura estiva
Mansioni
Allestimento della cucina ad inizio stagione
Ricerca menu, sviluppo e programmazione nuove portate
Gestione rapporto con fornitori
Sviluppo e gestione del personale in cucina
Produzione di portate à la carte, fino a 140 - 200 coperti a servizio
Gestione costi cucina, acquisti e magazzino

Head Chef / Responsabile Personale e Cucine Hospitality
Artizian Catering Ltd
Presso Ernst & Young, Becket House (ca. 1500 persone on site)
1 Lambeth Palace Rd, Londra marzo 2007 - marzo 2008
Azienda di catering londinese
Mansioni
Responsabile di tutti gli aspetti inerenti alle cucine, servizio catering e aree pulizie
Ricerca, creazione e pianificazione settimanale di nuovi menù creativi
Ottimizzazione dei costi e dei consumi
Controlli di magazzino scrupolosi
Coordinamento dello staff
Sviluppo e svolgimento attività di training
Controllo delle spedizioni fornitori su ricezione
Valutazione periodica del personale di cucina

Head Chef
Artizian Catering Ltd
Presso Ernst & Young, More London Place (ca. 6500 persone on site)
1 More London Place, Londra marzo 2005 - marzo 2007
Azienda di catering londinese
Mansioni
Controllo qualità: preparazioni pranzo giornaliero, delicatessen, coffee bar ed eventi
Gestione diretta del personale di cucina composto da 14, 8 lavapiatti ed 1 magazziniere
Ordine cibo, bevande e consumabili e gestione del magazzino
Ricerca e pianificazione nuove pietanze
Sous Chef
Rules Restaurant
Covent Garden, Londra ottobre 2004 - marzo 2005
Ristorante storico di Londra, fondato nel 1798 e specializzato in pietanze tipiche
Inglesi e prodotti di caccia
Mansioni
Gestione giornaliera delle postazioni griglia e salse
Ordine cibo e controllo magazzino

Head Chef
Ristorante ‘Ali Baba’s’
Ios, Grecia aprile 2004 - ottobre 2004
Ristorante Asiatico e Internazionale
Contratto semestrale per apertura estiva
Mansioni
Allestimento della cucina ad inizio stagione
Ricerca menu, sviluppo e programmazione nuove portate
Gestione rapporto con fornitori
Sviluppo e gestione del personale in cucina composto da 4 persone
Produzione di portate à la carte, fino a 120 coperti a servizio
Gestione costi cucina, acquisti e magazzino

Vacanza-Lavoro idi 12 mesi in Australia - aprile 2003 - aprile 2004
Senior Sous Chef
Ristornate ‘Little Ricardo’s Italian & Mediterranean Cuisine’
Cairns, Australia
Contratto di 3 mesi (giugno 2003 - settembre 2003)

Senior Sous Chef
Baironian Café
Baron Bay, Brisbane, Australia
Contratto di 6 mesi (ottobre 2003 - marzo 2004)

Head Chef
Blå kök & bar
Umeå, Svezia ottobre 2001 - aprile 2002 e ottobre 2002 - aprile 2003
Ristorante Svedese
Mansioni
Gestione team di 8 chef
FIno a 220 coperti da menù à la carte e 100 coperti dal menu bar
Organizzazione catering per eventi fino a 400 persone
Ricerca e implementazione nuovi menù
Ordine cibo, bevande, consumabili e controllo magazzino
Training del personale
Colloqui con nuovo personale
Head Chef
Far Out Village Hotel & Restaurant
Ios, Grecia aprile 2002 - ottobre 2002
Ristorante mediterraneo in nota località turistica
Mansioni
Come sopra descritte, Italian & Mediterranean Cuisine’

Commis Chef fino a Senior Sous Chef
Rex Bar & Grill
Umeå, Svezia 1996 - aprile 2001
Noto ristorante pluripremiato in Svezia - www.
Mansioni
Come primo impiego alla conclusione degli studi, ho iniziato come commis chef, ruotando
tutte le posizioni nella cucina
Ho fatto progresso molto rapidamente grazie alla dedizione al mio lavoro e la mia passione
per la cucina. Ho lasciato il ristorante con il titolo di Senior Sous Chef
Referenze
Disponibili su richiesta